おはようございます。
今さらながら、塩こうじを作ってみました。
塩こうじとは
米麹と塩で作られた発酵食品。
・肉や魚などを漬け込むと麹菌から発生する酵素が、素材がもつたんぱく質を分解し、柔らかさや旨味を増してくれるとのこと。
・塩こうじに含まれる乳酸菌は、腸内環境を整えてくれる働きもあるので、便秘予防につながる。
・発酵食品は、免疫力をアップさせ、美肌の効果も期待できる。
塩麴の作り方
今回、私は「伊勢惣」の「みやここうじ 200g」を使いました。
株式会社伊勢惣のみやここうじ
作り方はみやここうじの袋裏面に書いてありますが、
1.湯に塩を入れて溶かし、60℃まで冷ます。
2.こうじをもみほぐし、1に混ぜる。
3.室温で毎日1回かき混ぜる。
夏:1週間。冬:2週間程熟成させて出来上がり
![塩こうじの写真](https://i0.wp.com/cocokara-ouchibiyori.com/wp-content/uploads/2021/07/IMG_7852.jpg?resize=300%2C225&ssl=1)
![塩こうじの写真](https://i0.wp.com/cocokara-ouchibiyori.com/wp-content/uploads/2021/07/IMG_7854.jpg?resize=300%2C225&ssl=1)
![塩こうじの写真](https://i0.wp.com/cocokara-ouchibiyori.com/wp-content/uploads/2021/07/IMG_8007.jpg?resize=300%2C282&ssl=1)
毎日一回かき混ぜて、一週間後には粒粒が滑らかな状態に。
日に日に甘酒のような香りも強くなってきました。
スーパーでも売られている塩こうじですが、自分で作る方が経済的だし、毎日発酵していく様子を見守っているとなんだか愛着が湧きます^3^
塩こうじを使ってみました
豚肉に塩こうじをまぶし、30分ほど漬け込みました。
そしてただ焼くだけ。
その他の調味料は何も使ってません。
![豚肉の写真](https://i0.wp.com/cocokara-ouchibiyori.com/wp-content/uploads/2021/07/IMG_7982.jpg?resize=300%2C225&ssl=1)
お肉は柔らかく、味もしっかり付いていました。
ついでに、発酵させていたタッパーに少量の塩こうじとオリーブオイルを混ぜ、きゅうりとトマトのサラダに。
![きゅうりとトマトのサラダ](https://i0.wp.com/cocokara-ouchibiyori.com/wp-content/uploads/2021/07/IMG_8010.jpg?resize=300%2C237&ssl=1)
美味しいです。
酵素のはたらきによって、簡単に素材の旨味を引き出してくれます。
その上、体にもいい◎
塩こうじを使ったレシピを増やし、次回は醤油こうじも作ってみたいと思います。
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