『 塩こうじ 』を作ってみました♪

おはようございます。

今さらながら、塩こうじを作ってみました。

塩こうじとは

米麹と塩で作られた発酵食品。

・肉や魚などを漬け込むと麹菌から発生する酵素が、素材がもつたんぱく質を分解し、柔らかさや旨味を増してくれるとのこと。
・塩こうじに含まれる乳酸菌は、腸内環境を整えてくれる働きもあるので、便秘予防につながる。
・発酵食品は、免疫力をアップさせ、美肌の効果も期待できる。

塩麴の作り方

今回、私は「伊勢惣」の「みやここうじ　200ｇ」を使いました。
株式会社伊勢惣のみやここうじ

作り方はみやここうじの袋裏面に書いてありますが、

1.湯に塩を入れて溶かし、６０℃まで冷ます。
2.こうじをもみほぐし、1に混ぜる。
3.室温で毎日１回かき混ぜる。
夏：1週間。冬：２週間程熟成させて出来上がり

毎日一回かき混ぜて、一週間後には粒粒が滑らかな状態に。
日に日に甘酒のような香りも強くなってきました。
スーパーでも売られている塩こうじですが、自分で作る方が経済的だし、毎日発酵していく様子を見守っているとなんだか愛着が湧きます^3^

塩こうじを使ってみました

豚肉に塩こうじをまぶし、３０分ほど漬け込みました。
そしてただ焼くだけ。
その他の調味料は何も使ってません。

お肉は柔らかく、味もしっかり付いていました。

ついでに、発酵させていたタッパーに少量の塩こうじとオリーブオイルを混ぜ、きゅうりとトマトのサラダに。

美味しいです。
酵素のはたらきによって、簡単に素材の旨味を引き出してくれます。
その上、体にもいい◎

塩こうじを使ったレシピを増やし、次回は醤油こうじも作ってみたいと思います。